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炒蛤蜊焯完水就直接炒?大厨:多加1步,蛤蜊无沙肉更鲜!

2019-07-20 点击:1105
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  炒蛤蜊焯完水就直接炒?大厨:多加1步,蛤蜊无沙肉更鲜!

  到了夏季,市场里的水果蔬菜都齐齐出现了,而且种类繁多还都非常新鲜,可以满足吃货们那颗爱吃的心了。而除了蔬果以外,海鲜产品也是最适合在这个季节吃的了,价格相对来说是比较低的,而且这时候的海鲜都很鲜美,吃起来也是非常美味。但是比起鲍鱼龙虾扇贝这样的高级海鲜,大家还是倾向于买一些比较平价的食物回家烹饪,像蛤蜊就成了大家首选的食材了,不仅便宜而且比较容易清洗处理,做起来也是很方便简单的。不过在炒蛤蜊时,大家往往会弄错一些步骤,千万不能焯水后就去炒,少了最关键的一步,做出来的蛤蜊不仅腥味很重,而且肉质也会变老,家里人都不会爱吃的。

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  在六七月份,是蛤蜊最为肥美的时期,有人称现在的蛤蜊是天下第一鲜,只要掌握了方法做出来比大龙虾还下饭开胃。喜欢吃蛤蜊的人也是数不胜数,而且它属于低脂肪低热量的食物,对减肥人士也是很友好的,平时减肥不能吃猪肉和其他高脂肪肉类,多吃点蛤蜊是很适合的。而且它还有花蛤、毛蛤、白蛤等种类,可以让大家随意挑选。不过因为蛤蜊是带壳的,所以有人就疑惑在炒蛤蜊前,究竟要不要焯水呢,如果不焯水的话该怎么做才好吃呢?炒蛤蜊焯完水就直接炒?大厨:多加1步,蛤蜊无沙肉更鲜!

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  下面为大家介绍下炒花蛤的做法,几分钟就搞定了。在做之前大家要挑选好原材料,要挑个头比较大的活蛤蜊,那种完整闭合的蛤蜊就是鲜活的。买的时候可以用手去碰触一下水里的蛤蜊,如果它将舌头伸进去了,那么就是活着的。再者大家也可以通过掂重量来判断蛤蜊的好坏,一般蛤蜊的重量都差不多,如果特别轻就是空壳的,如果很重那么里面就是泥沙较多的,也不要买了。蛤蜊买回家后,可以用温水加热法去除蛤蜊里的泥沙,将它放在三十度的温水中泡着,它就会自动?律沉恕D阋部梢栽谒械谷胧逞危醚嗡辞宄蝌劾锏哪嗌场U庋砉螅蝌劬突嵛奚橙飧剩?

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  接下来就是最重要的步骤,要将在温水中浸泡的蛤蜊捞出来,去除多余的水分,再放在清水下冲一会。这样就不用焯水了,因为蛤蜊焯水后再炒制会变得非常老,而且增加了它的腥味。之后就起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,倒入料酒生抽干辣椒,最后倒入蛤蜊爆炒,盖上锅盖焖一分钟即可,蛤蜊就会全部开口,撒上香菜就可以盛出来食用了。

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